Les beaux jours arrivent et avec eux l’envie de plats légers et colorés.
Quoi de mieux qu’une verrine pour épater vos convives dès l’entrée ?
Je vous propose aujourd’hui une recette qui sent bon le printemps : des verrines de jardinière aux asperges.
Un mélange de légumes croquants, une touche de crème onctueuse et la délicatesse des asperges, le tout joliment présenté dans des verrines transparentes.
De quoi mettre l’eau à la bouche et annoncer un repas savoureux !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ces verrines pour 6 personnes, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 100g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon rouge
- 200g de fromage frais type Philadelphia
- 10cl de crème liquide
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La préparation des légumes
La première étape consiste à préparer tous les légumes qui composeront notre jardinière. C’est un travail minutieux qui demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine !
Les asperges
- Lavez soigneusement les asperges.
- Coupez les pointes sur environ 5 cm et réservez-les.
- Épluchez le reste des tiges et coupez-les en petits tronçons de 1 cm environ.
Les autres légumes
- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
- Lavez la courgette et coupez-la en petits dés (inutile de l’éplucher).
- Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Sinon, sortez-les du congélateur pour qu’ils décongèlent doucement.
- Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement.
La cuisson des légumes
Maintenant que tous nos légumes sont prêts, il est temps de les cuire. L’objectif est de garder un maximum de croquant et de couleurs vives.
Cuisson à l’eau
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plongez-y les pointes d’asperges pendant 3 minutes, puis retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Dans la même eau bouillante, faites cuire les tronçons d’asperges et les dés de carottes pendant 5 minutes.
- Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 2 minutes.
- Égouttez le tout et plongez dans l’eau glacée.
Cuisson à la poêle
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les dés de courgette et faites-les sauter 2-3 minutes à feu vif. Ils doivent rester croquants.
- Salez et poivrez légèrement.
La préparation de la crème
Pour lier tous ces légumes et apporter une touche de douceur à notre verrine, nous allons préparer une crème légère et parfumée.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais et la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.
- Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la à la crème.
- Réservez au frais jusqu’au moment du dressage.
Le montage des verrines
C’est l’étape finale, celle qui va transformer vos légumes en une entrée élégante et appétissante. Prenez votre temps et laissez parler votre créativité !
- Commencez par déposer une cuillère à soupe de crème au fromage au fond de chaque verrine.
- Ajoutez ensuite une couche de légumes mélangés (asperges, carottes, petits pois) en les répartissant de façon homogène.
- Parsemez quelques dés de courgette et d’oignon rouge.
- Répétez l’opération une seconde fois : crème, légumes, courgettes et oignons.
- Terminez en disposant délicatement une pointe d’asperge sur le dessus de chaque verrine.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un brin de ciboulette pour la décoration.
Conseils et variantes
Voici quelques astuces pour personnaliser cette recette et la réussir à coup sûr :
- Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance et monter les verrines au dernier moment. C’est idéal si vous recevez du monde !
- N’hésitez pas à adapter les légumes en fonction de la saison : des petits dés de tomates en été, des morceaux de butternut en automne…
- Pour une version plus protéinée, ajoutez des dés de jambon ou des miettes de crabe entre les couches.
- Si vous aimez les herbes, vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la ciboulette par de l’aneth, du persil ou de la menthe.
- Pour une touche croquante, parsemez quelques pignons de pin grillés sur le dessus juste avant de servir.
La dégustation
Ces verrines se dégustent fraîches, mais pas glacées. Sortez-les du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les servir pour que les saveurs s’expriment pleinement. Accompagnez-les de quelques mouillettes de pain grillé pour plus de gourmandise.
Cette entrée légère et rafraîchissante est parfaite pour commencer un repas d’été. Elle plaira aux amateurs de légumes comme aux gourmands qui apprécieront la douceur de la crème. De plus, sa présentation en verrine ne manquera pas de faire son petit effet sur votre table !
N’oubliez pas que la cuisine est avant tout une question de plaisir et de partage. Alors amusez-vous en préparant ces verrines et savourez-les en bonne compagnie. Bon appétit !
