La tarte tatin, ce dessert emblématique français, prend un virage salé avec cette recette d’entrée aux endives et au chèvre.
Un mariage audacieux entre le croquant des endives caramélisées et la douceur crémeuse du fromage de chèvre.
Cette version revisitée promet de surprendre vos convives et de réveiller leurs papilles.
Laissez-vous tenter par cette recette qui allie simplicité et raffinement.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette tarte tatin aux endives et au chèvre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4-5 endives
- 200g de fromage de chèvre frais
- 1 pâte feuilletée
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- Quelques noix concassées (facultatif)
La préparation des endives
La première étape consiste à préparer les endives, élément central de notre tarte tatin :
- Lavez soigneusement les endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez le cœur amer à l’aide d’un petit couteau.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les endives, côté plat contre la poêle.
- Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser pendant 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le secret d’une bonne tarte tatin aux endives réside dans la caramélisation. N’hésitez pas à laisser les endives dorer suffisamment pour obtenir ce goût légèrement sucré qui se mariera parfaitement avec le chèvre.
L’assemblage de la tarte
Une fois les endives caramélisées, passons à l’assemblage de notre tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un moule à tarte (de préférence en métal pour une meilleure conduction de la chaleur), disposez les endives caramélisées en rosace, côté plat vers le haut.
- Émiettez le fromage de chèvre sur les endives.
- Si vous le souhaitez, ajoutez quelques noix concassées pour apporter du croquant.
- Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, en prenant soin de bien rentrer les bords à l’intérieur du moule.
- Piquez la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
La cuisson et le dressage
La dernière étape, cruciale pour la réussite de votre tarte tatin aux endives et chèvre :
- Enfournez la tarte pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes.
- Placez une assiette ou un plat de service sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste vif.
- Soulevez délicatement le moule pour dévoiler votre tarte.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de vinaigre balsamique pour rehausser les saveurs.
Votre tarte tatin aux endives et chèvre est maintenant prête à être dégustée. Servez-la tiède pour profiter pleinement du contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant.
Astuces et variantes
Pour parfaire votre recette ou la personnaliser selon vos goûts, voici quelques suggestions :
- Vous pouvez remplacer le chèvre par du roquefort ou du comté pour varier les plaisirs.
- Ajoutez des lardons ou des dés de jambon pour une version plus copieuse.
- Pour une touche de fraîcheur, parsemez de quelques feuilles de roquette avant de servir.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cumin ou de noix de muscade lors de la caramélisation des endives.
L’accord mets et vins
Pour sublimer votre tarte tatin aux endives et chèvre, voici quelques suggestions d’accords mets et vins :
- Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s’accordera parfaitement avec l’amertume des endives et la douceur du chèvre.
- Pour les amateurs de vins rouges, optez pour un Beaujolais léger qui ne masquera pas les saveurs subtiles de la tarte.
- Un cidre brut apportera une note fruitée et rafraîchissante qui complétera agréablement ce plat.
Conservation et réchauffage
Si par chance il vous reste des parts de cette délicieuse tarte, voici comment les conserver et les réchauffer :
- Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire, pendant 2-3 jours maximum.
- Pour la réchauffer, préférez le four traditionnel (10-15 minutes à 150°C) au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte.
- Vous pouvez déguster les restes froids, en salade par exemple.
Les bienfaits nutritionnels
Au-delà de son goût délicieux, cette tarte tatin aux endives et chèvre présente des avantages nutritionnels :
- Les endives sont riches en fibres et en vitamines, notamment en vitamine C et en folates.
- Le fromage de chèvre apporte des protéines et du calcium, essentiels pour la santé osseuse.
- Les noix, si vous choisissez d’en ajouter, sont une excellente source d’acides gras oméga-3.
Bien que cette tarte soit relativement calorique, elle peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée lorsqu’elle est consommée avec modération.
Une entrée pour toutes les occasions
Cette tarte tatin aux endives et chèvre est suffisamment raffinée pour être servie lors d’un dîner entre amis ou en famille. Elle peut être préparée à l’avance et réchauffée au dernier moment, ce qui en fait une option pratique pour les hôtes occupés. Que ce soit pour un repas de fête, un brunch dominical ou simplement pour se faire plaisir un soir de semaine, cette recette saura s’adapter à toutes les occasions.
Cette tarte tatin salée aux endives et au chèvre est une entrée originale qui ne manquera pas de surprendre vos convives. Alliant la douceur des endives caramélisées à la saveur prononcée du chèvre, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, ce plat promet une explosion de saveurs en bouche. N’hésitez pas à l’essayer et à la personnaliser selon vos goûts. Bon appétit !
