Le riz cantonnais, ce plat emblématique de la cuisine chinoise, a su conquérir les papilles du monde entier.
Savoureux mélange de riz sauté avec des légumes, des œufs et de la viande, il offre un repas complet et équilibré.
Mais saviez-vous qu’il est très simple à préparer chez soi ?
Avec quelques ingrédients de base et un peu de technique, vous pouvez réaliser un délicieux riz cantonnais maison en un rien de temps.
Parfait pour les soirs de semaine chargés ou pour recycler les restes, cette recette deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
Les origines du riz cantonnais
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le riz cantonnais n’est pas originaire de Canton. Cette recette est en réalité née dans les restaurants chinois d’Occident, adaptée aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles.
Le plat s’inspire néanmoins de techniques de cuisson chinoises traditionnelles, notamment celle du riz sauté. En Chine, il est courant de réutiliser le riz de la veille en le faisant sauter avec divers ingrédients. Cette pratique a donné naissance à de nombreuses variantes régionales de riz sauté.
Le riz cantonnais tel qu’on le connaît aujourd’hui est donc une création relativement récente, fruit de l’adaptation de la cuisine chinoise à l’étranger. Il est devenu un classique de la cuisine sino-occidentale, apprécié pour sa simplicité et son goût savoureux.
Les ingrédients essentiels pour un bon riz cantonnais
Pour réaliser un authentique riz cantonnais, voici les ingrédients indispensables :
- Le riz : Optez pour un riz long grain, idéalement cuit la veille et refroidi.
- Les œufs : Ils apportent texture et protéines au plat.
- Les petits pois : Surgelés ou en conserve, ils ajoutent couleur et croquant.
- Les carottes : Coupées en petits dés, elles apportent une touche de douceur.
- L’oignon : Finement émincé, il parfume délicatement le plat.
- Le jambon : Coupé en dés, il peut être remplacé par du poulet ou des crevettes.
- La sauce soja : Elle donne la saveur caractéristique du plat.
La préparation étape par étape
1. Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, il est crucial de bien préparer tous vos ingrédients :
- Coupez les carottes en petits dés
- Émincez finement l’oignon
- Coupez le jambon en petits dés
- Battez les œufs en omelette
- Mesurez la quantité nécessaire de petits pois
2. Cuisson des œufs
Commencez par faire cuire les œufs battus dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Faites une omelette fine, puis réservez-la et coupez-la en lanières.
3. Cuisson des légumes
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les cuire quelques minutes. Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
4. Ajout du jambon
Intégrez les dés de jambon aux légumes et faites-les dorer légèrement.
5. Cuisson du riz
Ajoutez le riz froid dans la poêle. Il est important d’utiliser du riz froid car il se sépare mieux et absorbe mieux les saveurs. Faites sauter le tout à feu vif en remuant constamment pour bien mélanger les ingrédients et réchauffer le riz uniformément.
6. Assaisonnement
Versez la sauce soja sur le riz et mélangez bien pour que tous les grains soient enrobés. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire.
7. Finition
Incorporez les lanières d’omelette au riz et mélangez une dernière fois. Votre riz cantonnais est prêt à être servi !
Astuces pour réussir votre riz cantonnais
Pour obtenir un riz cantonnais digne des meilleurs restaurants, voici quelques conseils supplémentaires :
- Utilisez du riz froid : Le riz cuit la veille et refroidi au réfrigérateur est idéal. Il absorbe mieux les saveurs et ne colle pas.
- Coupez les ingrédients en petits morceaux : Cela permet une meilleure répartition des saveurs et une cuisson uniforme.
- Cuisinez à feu vif : Un feu vif permet de saisir rapidement les ingrédients et de préserver leur texture.
- N’hésitez pas à personnaliser : Ajoutez des crevettes, du poulet, ou des champignons selon vos préférences.
- Utilisez un wok si possible : Le wok permet une meilleure répartition de la chaleur et facilite le mélange des ingrédients.
Variantes et adaptations
Le riz cantonnais se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Version végétarienne
Remplacez le jambon par du tofu ferme coupé en dés et frit. Vous pouvez ajouter des champignons pour plus de saveur.
Version fruits de mer
Intégrez des crevettes décortiquées, des morceaux de calamars ou même des noix de Saint-Jacques pour une version plus luxueuse.
Version épicée
Ajoutez un peu de piment frais finement haché ou une cuillère à café de pâte de piment pour donner du piquant à votre plat.
Version asiatique
Incorporez des ingrédients typiquement asiatiques comme des pousses de soja, des châtaignes d’eau ou des germes de bambou pour une touche d’authenticité supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Le riz cantonnais est un plat relativement équilibré qui apporte :
- Des glucides complexes grâce au riz, pour l’énergie
- Des protéines avec les œufs et le jambon (ou autres viandes/poissons)
- Des fibres et vitamines apportées par les légumes
- Des lipides en quantité modérée, principalement issus de l’huile de cuisson
Pour une portion d’environ 300g, on peut estimer les apports nutritionnels moyens suivants :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 400-450 kcal |
| Protéines | 15-20g |
| Glucides | 60-70g |
| Lipides | 10-15g |
| Fibres | 3-5g |
Ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des proportions.
Comment servir et accompagner le riz cantonnais
Le riz cantonnais est un plat complet qui peut se suffire à lui-même. Cependant, voici quelques suggestions pour le servir et l’accompagner :
- En plat principal : Servez-le simplement dans un bol ou une assiette creuse, accompagné de baguettes ou d’une fourchette.
- En accompagnement : Il peut accompagner des plats asiatiques comme du poulet au caramel ou des nems.
- Avec une sauce : Proposez de la sauce soja supplémentaire ou du nuoc-mâm pour ceux qui aiment relever le goût.
- Avec des condiments : Des oignons frits, des cacahuètes concassées ou de la coriandre fraîche peuvent apporter une touche finale intéressante.
Pour une présentation plus élaborée, vous pouvez servir le riz dans un ananas évidé ou dans une feuille de bananier, à la manière des restaurants asiatiques.
Conservation et réchauffage
Si vous avez préparé trop de riz cantonnais, pas de panique ! Il se conserve très bien et peut facilement être réchauffé :
- Conservation : Placez le riz refroidi dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
- Réchauffage à la poêle : C’est la meilleure méthode pour préserver la texture. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites sauter le riz à feu vif pendant quelques minutes en remuant constamment.
- Réchauffage au micro-ondes : Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Ajoutez un peu d’eau pour éviter que le riz ne dessèche, couvrez et chauffez par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque.
Attention : Ne réchauffez que la portion que vous allez consommer. Il est déconseillé de réchauffer plusieurs fois le riz pour des raisons de sécurité alimentaire.
Le riz cantonnais maison est vraiment un plat polyvalent et pratique. Facile à préparer, délicieux et nourrissant, il peut s’adapter à tous les goûts et toutes les occasions. Que ce soit pour un repas rapide en semaine, pour utiliser vos restes ou pour impressionner vos invités avec un plat aux saveurs asiatiques, le riz cantonnais a sa place dans toutes les cuisines. Alors n’hésitez plus, lancez-vous dans la préparation de ce classique revisité à votre sauce !
