Les soirs d’hiver, rien ne vaut un bon bouillon chaud et savoureux pour se réchauffer et se régaler.
Cette recette de bouillon aux légumes et au lard est un véritable concentré de réconfort et de gourmandise.
Simple à préparer, économique et nourrissante, elle deviendra vite un incontournable de votre cuisine.
Laissez-vous tenter par ce plat qui marie à merveille les saveurs des légumes de saison et le goût fumé du lard.
Une entrée parfaite pour commencer un repas en douceur ou un plat complet pour les soirs de semaine.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 200g de lard fumé
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 litres d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais
La préparation pas à pas
1. Préparez les légumes
Commencez par laver soigneusement tous vos légumes. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Émincez finement le blanc de poireau et coupez le vert en rondelles. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement. Enfin, coupez la branche de céleri en petits morceaux.
2. Préparez le lard
Coupez le lard fumé en petits lardons. Si vous préférez un bouillon moins gras, vous pouvez faire blanchir les lardons quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les utiliser.
3. Faites revenir les aromates
Dans une grande casserole, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’oignon haché et laissez-le suer quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajoutez les légumes et l’eau
Incorporez tous les légumes coupés dans la casserole. Versez les 2 litres d’eau froide, ajoutez les feuilles de laurier et les clous de girofle. Salez légèrement (attention, le lard est déjà salé) et poivrez généreusement.
5. Laissez mijoter
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits pour garder leur texture.
6. Ajustez l’assaisonnement
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu de sel si le bouillon manque de goût, mais attention à ne pas trop en mettre.
7. Servez et garnissez
Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle. Servez le bouillon bien chaud dans des bols, parsemé de persil frais ciselé.
Astuces et variantes pour personnaliser votre bouillon
Jouez avec les légumes de saison
Cette recette est très flexible et vous pouvez facilement l’adapter en fonction des légumes disponibles selon la saison. En automne, n’hésitez pas à ajouter des champignons ou du potiron. Au printemps, des petits pois ou des fèves apporteront une touche de fraîcheur.
Variez les viandes
Si vous n’aimez pas le lard fumé ou si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez le remplacer par du jambon, du bacon ou même des morceaux de poulet. Pour une version végétarienne, remplacez simplement la viande par des champignons ou du tofu fumé.
Ajoutez des pâtes ou du riz
Pour transformer ce bouillon en plat complet, vous pouvez y ajouter des petites pâtes (comme des vermicelles ou des étoiles) ou du riz. Ajoutez-les environ 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils soient cuits al dente.
Parfumez avec des herbes fraîches
En plus du persil, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres herbes fraîches comme le thym, le romarin ou la ciboulette. Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur arôme.
Les bienfaits nutritionnels de ce bouillon
Ce bouillon aux légumes et au lard n’est pas seulement délicieux, il est aussi très bon pour la santé :
- Les légumes apportent des vitamines, des minéraux et des fibres essentiels.
- Le lard, consommé avec modération, fournit des protéines et des acides gras bénéfiques.
- Le bouillon lui-même est hydratant et peut aider à soulager les maux de gorge en hiver.
- C’est un plat peu calorique mais rassasiant, parfait pour un repas léger.
Conservation et réchauffe
Ce bouillon se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez le congeler en portions individuelles pour le déguster plus tard. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou le micro-ondes, en remuant de temps en temps pour uniformiser la température.
Le mot de la fin
Ce bouillon aux légumes et au lard est bien plus qu’une simple recette. C’est une invitation à la convivialité, un plat qui rassemble autour de la table et réchauffe les cœurs. Facile à préparer, économique et délicieux, il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine familiale française. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Et surtout, savourez-le en bonne compagnie, car c’est là que réside le véritable secret d’un bon repas.
