Les böreks sont de petits chaussons feuilletés typiques de la cuisine turque.
Ces savoureuses bouchées se dégustent en entrée ou en apéritif et font le bonheur des petits et grands gourmands.
Leur garniture à base de feta et d’épinards offre un mélange de saveurs méditerranéennes irrésistible.
Suivez notre recette pas à pas pour réaliser facilement ces petites merveilles croustillantes chez vous et épater vos convives !
Histoire et origines du börek
Le börek est un mets emblématique de la cuisine turque, mais on le retrouve sous différentes variantes dans tout le bassin méditerranéen et les Balkans. Son nom viendrait du turc « bur » qui signifie « tordre », en référence à la technique de pliage de la pâte.
Apparu il y a plusieurs siècles dans l’Empire ottoman, le börek s’est ensuite répandu dans les pays voisins. Chaque région a développé sa propre version, avec des formes et des garnitures variées. En Turquie, on trouve de nombreuses déclinaisons comme le su böreği (börek à l’eau) ou le sigara böreği en forme de cigare.
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 feuilles de pâte filo
- 300g de feta
- 300g d’épinards frais
- 1 oignon
- 2 œufs
- 50g de beurre fondu
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
Préparation de la farce
- Lavez soigneusement les épinards et équeutez-les. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien et hachez-les grossièrement.
- Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Dans un saladier, émiettez la feta à la fourchette. Ajoutez les épinards hachés et l’oignon. Mélangez bien.
- Incorporez un œuf battu, le cumin, du sel et du poivre à la préparation. Mélangez pour obtenir une farce homogène.
Montage des böreks
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Sur votre plan de travail, disposez une feuille de pâte filo. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Superposez une seconde feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre.
- Coupez ce rectangle de pâte en 3 bandes dans le sens de la longueur.
- Déposez une cuillère à soupe de farce à l’extrémité de chaque bande.
- Repliez un coin de la pâte sur la farce pour former un triangle. Continuez à replier la bande sur elle-même en maintenant la forme triangulaire jusqu’au bout.
- Répétez l’opération avec le reste de pâte et de farce pour obtenir 18 böreks.
Cuisson des böreks
- Disposez les böreks sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un bol, battez le second œuf. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement chaque börek avec cet œuf battu. Cela leur donnera une jolie couleur dorée à la cuisson.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les böreks soient bien dorés et croustillants.
Conseils et astuces
- Conservation de la pâte filo : Veillez à bien couvrir les feuilles de pâte filo non utilisées avec un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Variantes de farce : Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les épinards par des poireaux, ou en ajoutant des pignons de pin grillés à la farce.
- Forme des böreks : Au lieu de les plier en triangle, vous pouvez rouler la farce dans la bande de pâte pour obtenir des böreks en forme de cigare.
- Cuisson à l’avance : Vous pouvez préparer les böreks à l’avance et les congeler avant cuisson. Il suffira ensuite de les enfourner directement sortis du congélateur en ajoutant 5-10 minutes au temps de cuisson.
Comment servir les böreks ?
Les böreks se dégustent idéalement tièdes ou à température ambiante. Ils constituent une excellente entrée pour un repas à thème méditerranéen ou un apéritif dînatoire. Voici quelques suggestions d’accompagnement :
- Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour apporter de la fraîcheur
- Du tzatziki pour une touche de fraîcheur et de gourmandise
- Une sauce au yaourt et à la menthe pour rester dans les saveurs orientales
- Des olives noires et vertes pour un apéritif 100% méditerranéen
Les bienfaits nutritionnels des böreks
Bien que riches en raison de la pâte feuilletée, les böreks présentent certains atouts nutritionnels :
- Les épinards sont une excellente source de fer, de vitamines et de fibres
- La feta, bien que grasse, apporte du calcium et des protéines
- L’huile d’olive utilisée pour la cuisson est riche en acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire
Cependant, il est recommandé de les consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Quelques variantes régionales du börek
Le börek existe sous de nombreuses formes selon les pays. Voici quelques exemples :
| Pays | Nom local | Particularités |
|---|---|---|
| Grèce | Spanakopita | Feuilleté aux épinards et à la feta |
| Bulgarie | Banitsa | Roulé à la feta et aux œufs |
| Arménie | Byorek | Farci à la viande ou au fromage |
| Bosnie | Burek | En spirale, farci à la viande |
Le börek dans la culture turque
En Turquie, le börek occupe une place importante dans la vie quotidienne et les traditions :
- Il est couramment consommé au petit-déjeuner, accompagné de thé noir
- On le retrouve dans les bakeries (boulangeries) à tous les coins de rue
- Il est souvent préparé pour les grandes occasions familiales et les fêtes religieuses
- Sa préparation est considérée comme un art culinaire transmis de génération en génération
Préparer des böreks maison est une excellente façon de s’initier à la cuisine turque et de voyager par les papilles. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez vite la technique de pliage et pourrez impressionner vos convives avec ces délicieuses bouchées feuilletées. N’hésitez pas à expérimenter différentes farces pour varier les plaisirs. Bon appétit !
