La cuisine italienne regorge de petits trésors gustatifs.
Parmi eux, les crostini occupent une place de choix.
Ces délicieuses bouchées croustillantes sont idéales pour ouvrir un repas en beauté ou pour un apéritif entre amis.
Aujourd’hui, je vous propose une version particulièrement savoureuse : des crostini à la scamorza fumée.
Cette recette allie la texture croquante du pain grillé à la douceur fondante du fromage italien, le tout rehaussé par des notes fumées irrésistibles.
Facile à préparer et pleine de caractère, cette entrée ne manquera pas de ravir vos convives.
Qu’est-ce que la scamorza fumée ?
Avant de nous lancer dans la recette, faisons un petit détour par l’Italie pour découvrir ce fromage méconnu qu’est la scamorza fumée.
Origine et fabrication
La scamorza est un fromage italien à pâte filée, originaire des régions du sud de la péninsule, notamment les Pouilles, la Campanie et la Molise. Sa fabrication s’apparente à celle de la mozzarella, mais avec quelques différences clés :
- Le caillé est travaillé plus longtemps, ce qui donne une texture plus ferme
- Le fromage est moulé en forme de poire avec un « cou » caractéristique
- Il subit une maturation plus longue que la mozzarella
La version fumée, appelée « scamorza affumicata » en italien, est obtenue en exposant le fromage à de la fumée de bois pendant plusieurs heures après sa fabrication.
Caractéristiques gustatives
La scamorza fumée possède des qualités organoleptiques bien particulières :
- Une texture semi-ferme, qui devient fondante à la cuisson
- Un goût légèrement salé et plus prononcé que la mozzarella
- Des notes fumées qui apportent de la profondeur en bouche
- Une capacité à fondre remarquable, idéale pour les préparations chaudes
Ingrédients pour les crostini à la scamorza fumée
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 baguette de pain
- 200g de scamorza fumée
- 2 tomates bien mûres
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation des crostini
Étape 1 : Préparer le pain
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Coupez la baguette en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches sur une plaque de cuisson.
- Badigeonnez légèrement chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
Étape 2 : Préparer la garniture
- Pendant que le pain grille, lavez et coupez les tomates en petits dés.
- Pelez et hachez finement la gousse d’ail.
- Dans un bol, mélangez les dés de tomates avec l’ail haché, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Coupez la scamorza fumée en tranches fines.
Étape 3 : Assembler les crostini
- Une fois le pain grillé, frottez légèrement chaque tranche avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer.
- Répartissez le mélange de tomates sur chaque tranche de pain.
- Ajoutez une tranche de scamorza fumée sur chaque crostini.
- Enfournez à nouveau pour 2-3 minutes, juste le temps que le fromage commence à fondre.
Étape 4 : Finition et présentation
- Sortez les crostini du four et laissez-les refroidir quelques instants.
- Ajoutez une feuille de basilic frais sur chaque crostini.
- Disposez les crostini sur un plat de service et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conseils et variantes pour sublimer vos crostini
Pour varier les plaisirs ou adapter la recette à vos goûts, voici quelques suggestions :
Choix du pain
Bien que la baguette traditionnelle soit parfaite pour cette recette, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres types de pain :
- Pain de campagne pour une texture plus rustique
- Ciabatta pour une version 100% italienne
- Pain aux céréales pour ajouter des notes noisettées
Variations autour de la scamorza
Si vous ne trouvez pas de scamorza fumée, vous pouvez la remplacer par :
- De la mozzarella fumée
- Du provolone fumé
- Ou même un mélange de mozzarella fraîche et de fromage fumé râpé
Garnitures alternatives
Pour varier les saveurs, essayez ces combinaisons :
- Pesto de basilic et tomates séchées
- Tapenade d’olives noires et anchois
- Jambon cru et figues fraîches
Accords mets et vins
Pour accompagner vos crostini à la scamorza fumée, optez pour :
- Un vin blanc sec italien comme un Verdicchio ou un Pinot Grigio
- Un rosé de Provence léger et fruité
- Pour les amateurs de rouge, un Chianti jeune et peu tannique se mariera bien
Conservation et préparation à l’avance
Pour gagner du temps le jour J, vous pouvez :
- Griller le pain la veille et le conserver dans une boîte hermétique
- Préparer le mélange de tomates à l’avance et le garder au frais
- Assembler les crostini juste avant de servir pour préserver leur croustillant
Évitez de les préparer trop à l’avance une fois garnis, car le pain risquerait de ramollir.
Le mot de la fin
Les crostini à la scamorza fumée sont une entrée qui allie simplicité et raffinement. Ils incarnent parfaitement l’esprit de la cuisine italienne : des ingrédients de qualité, une préparation simple qui met en valeur les saveurs naturelles. Que ce soit pour un apéritif décontracté entre amis ou en ouverture d’un repas plus formel, ces petites bouchées croustillantes et fondantes sauront conquérir tous les palais. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos envies et les produits de saison. La cuisine, c’est avant tout le plaisir de partager et d’expérimenter. Alors à vos fourneaux, et buon appetito !
