La charlotte aux crevettes, ce n’est pas qu’un plat de grand-mère démodé !
Cette entrée raffinée mérite vraiment qu’on la redécouvre.
Facile à préparer à l’avance, elle en jette dans l’assiette et ravira vos convives.
Je vous propose ma version modernisée de ce grand classique, parfaite pour les fêtes ou un dîner entre amis.
Suivez le guide pour réaliser une charlotte aux crevettes digne d’un grand restaurant !
Les ingrédients pour 6 personnes
- 500g de crevettes cuites et décortiquées
- 250g de fromage frais type Philadelphia
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 1 avocat bien mûr
- Le jus d’1 citron
- 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika
- 12 tranches de pain de mie sans croûte
- Quelques brins d’aneth
- Sel et poivre
La préparation étape par étape
1. La mousse de crevettes
On commence par préparer la star de notre charlotte : la mousse de crevettes. Dans un saladier, écrasez le fromage frais à la fourchette pour le détendre. Ajoutez-y les crevettes grossièrement hachées (gardez-en quelques-unes entières pour la déco), le jus de citron, le cognac si vous en mettez, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation aux crevettes à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
2. La préparation du moule
Prenez un moule à charlotte ou un saladier rond d’environ 20 cm de diamètre. Tapissez-le de film alimentaire en laissant dépasser sur les bords (ça vous aidera à démouler plus tard). Coupez les tranches de pain de mie en deux pour former des rectangles.
Trempez rapidement chaque morceau de pain dans un mélange d’eau et de jus de citron (ça évite qu’ils ne sèchent). Disposez-les dans le moule en les faisant légèrement se chevaucher, côté bombé contre la paroi. Le fond du moule doit aussi être recouvert.
3. Le montage de la charlotte
Versez la moitié de la mousse de crevettes dans le moule tapissé de pain. Écrasez l’avocat en purée, assaisonnez-le de sel, poivre et un peu de jus de citron. Étalez cette purée d’avocat sur la mousse de crevettes.
Ajoutez le reste de la mousse par-dessus. Rabattez les bords du pain qui dépassent sur la préparation. Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
La touche finale et le dressage
Au moment de servir, sortez la charlotte du frigo. Posez une assiette de service sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste vif. Retirez délicatement le moule et le film alimentaire.
Décorez le dessus avec les crevettes entières que vous avez gardées, quelques brins d’aneth et un peu de paprika saupoudré. Vous pouvez aussi ajouter des quartiers de citron autour pour la fraîcheur.
Astuces et variantes pour personnaliser votre charlotte
Jouez sur les textures
Pour apporter du croquant, ajoutez des dés de concombre ou de pomme verte dans la mousse. Vous pouvez aussi remplacer quelques tranches de pain par des feuilles de laitue pour un côté plus frais.
Variez les saveurs
N’hésitez pas à twister la recette selon vos goûts :
- Remplacez l’avocat par du saumon fumé finement tranché
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil dans la mousse
- Parfumez la préparation avec un peu de wasabi pour une touche japonisante
- Utilisez du crabe à la place des crevettes pour une version plus luxueuse
Optez pour une version individuelle
Pour un dressage plus moderne, réalisez des charlottes individuelles dans des ramequins ou des verrines. C’est parfait pour un buffet ou un apéritif dînatoire !
Comment servir et accompagner votre charlotte aux crevettes ?
Cette entrée se suffit à elle-même mais vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Côté boisson, un vin blanc sec type Chablis ou Sancerre se mariera parfaitement.
Pour le dressage, laissez libre cours à votre créativité ! Quelques idées :
- Disposez des tuiles de parmesan autour de la charlotte
- Ajoutez une quenelle de tapenade d’olives noires sur le côté
- Décorez l’assiette avec un trait de coulis de poivron rouge
Les questions fréquentes sur la charlotte aux crevettes
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à la bonne température.
Comment la conserver ?
Une fois démoulée, la charlotte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Attention, le pain risque de ramollir avec le temps.
Peut-on la congeler ?
Ce n’est pas recommandé. La congélation altérerait la texture de la mousse et du pain.
Le mot de la fin
La charlotte aux crevettes, c’est la promesse d’une entrée qui en met plein la vue sans vous prendre la tête en cuisine. Avec sa préparation à l’avance, elle vous laisse l’esprit tranquille pour vous occuper du reste du repas. Alors, prêt à épater la galerie avec ce grand classique revisité ?
N’hésitez pas à partager vos propres astuces ou variantes dans les commentaires. Et si vous réalisez cette recette, envoyez-nous une photo, on adore voir vos créations !
