Le pulled pork, ce délice venu tout droit des États-Unis, fait de plus en plus d’adeptes en France.
Cette viande de porc cuite lentement jusqu’à ce qu’elle se détache en filaments fondants est un véritable régal.
Que ce soit dans un burger, un tacos ou simplement accompagné de légumes, le pulled pork séduit par sa texture moelleuse et son goût savoureux.
Voici comment préparer facilement cette recette qui fera voyager vos papilles.
Qu’est-ce que le pulled pork exactement ?
Le pulled pork, littéralement « porc effiloché » en français, est une spécialité culinaire originaire du sud des États-Unis. Il s’agit d’un morceau de porc, généralement l’épaule, cuit très lentement à basse température jusqu’à ce que la viande devienne si tendre qu’elle se défait facilement à la fourchette.
Cette technique de cuisson lente permet non seulement d’attendrir la viande mais aussi de développer des saveurs riches et complexes. Le pulled pork est souvent mariné ou frotté avec un mélange d’épices avant la cuisson, ce qui lui confère son goût caractéristique.
Les ingrédients nécessaires pour réussir votre pulled pork
Pour préparer un délicieux pulled pork, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg d’épaule de porc désossée
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 250 ml de bouillon de poulet
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
La préparation étape par étape
1. Préparer la viande
Commencez par rincer l’épaule de porc sous l’eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Si la couenne est encore présente, retirez-la à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ensuite, frottez généreusement la viande avec du sel et du poivre.
2. Saisir la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez l’épaule de porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette étape permet de caraméliser la surface de la viande et d’emprisonner les jus à l’intérieur. Retirez la viande et réservez-la.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et faites cuire encore une minute. Versez le bouillon de poulet en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
4. Ajouter les arômes
Incorporez le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la moutarde à l’ancienne, la cassonade, le paprika fumé et le cumin. Mélangez bien tous ces ingrédients pour obtenir une sauce homogène.
5. Cuisson lente
Remettez l’épaule de porc dans la cocotte et assurez-vous qu’elle est bien enrobée de sauce. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 4 à 5 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Si vous utilisez un mijoteuse ou un slow cooker, comptez plutôt 8 à 10 heures de cuisson à basse température.
6. Effilocher la viande
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes. Pendant ce temps, faites réduire la sauce à feu vif si elle vous semble trop liquide. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en tirant dans des directions opposées.
7. Finaliser
Remettez la viande effilochée dans la sauce et mélangez bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Comment servir votre pulled pork ?
Le pulled pork est un plat polyvalent qui peut être servi de nombreuses façons. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Dans un burger : Garnissez un pain à burger de pulled pork, ajoutez une sauce coleslaw maison et quelques cornichons pour un burger juteux et savoureux.
- En tacos : Garnissez des tortillas de blé ou de maïs avec du pulled pork, de la salade, des tomates fraîches et une sauce au yaourt.
- Sur une baked potato : Ouvrez une pomme de terre cuite au four et garnissez-la généreusement de pulled pork et de cheddar râpé.
- En salade : Ajoutez du pulled pork tiède sur un lit de salade verte, avec des quartiers de pommes et des noix pour une salade originale et rassasiante.
- En sandwich : Garnissez un pain ciabatta ou une baguette de pulled pork pour un sandwich gourmand.
Astuces pour réussir votre pulled pork
Pour obtenir un pulled pork parfait, voici quelques conseils à suivre :
- Choisissez le bon morceau de viande : L’épaule de porc est idéale car elle contient suffisamment de gras pour rester juteuse pendant la longue cuisson.
- Soyez patient : La clé du pulled pork est la cuisson lente. Ne cherchez pas à accélérer le processus, la viande doit cuire longtemps pour devenir tendre et s’effilocher facilement.
- N’hésitez pas sur les épices : Le pulled pork supporte bien les saveurs prononcées. N’ayez pas peur d’être généreux avec les épices et les aromates.
- Laissez reposer la viande : Avant d’effilocher la viande, laissez-la reposer hors du feu pendant 15 à 20 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la chair.
- Conservez le jus de cuisson : Le jus de cuisson est plein de saveurs. Utilisez-le pour arroser la viande effilochée et la garder juteuse.
Variations autour du pulled pork
Bien que la recette traditionnelle soit délicieuse, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs :
- Version barbecue : Ajoutez de la sauce barbecue à la fin de la cuisson pour une version plus sucrée et fumée.
- Version asiatique : Remplacez la sauce Worcestershire par de la sauce soja et ajoutez du gingembre frais râpé et de la citronnelle pour une touche asiatique.
- Version mexicaine : Incorporez du chili en poudre, du cumin et du paprika pour une version épicée à la mexicaine.
- Version à la bière : Remplacez une partie du bouillon par de la bière brune pour ajouter de la profondeur au goût.
Conservation et congélation
Le pulled pork se conserve très bien et peut même être meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien développées. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour une conservation plus longue, le pulled pork se congèle parfaitement. Placez-le dans des sacs de congélation en portions individuelles, en veillant à bien retirer l’air avant de fermer. Il se conservera ainsi jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le décongeler, placez-le simplement au réfrigérateur la veille et réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes.
Le pulled pork, bien plus qu’une simple recette
Le pulled pork n’est pas seulement un plat délicieux, c’est aussi un excellent moyen de rassembler famille et amis autour d’un repas convivial. Sa préparation, bien que longue, est simple et permet de nourrir facilement un grand nombre de personnes. C’est le plat idéal pour un barbecue, un repas dominical ou même une soirée décontractée entre amis.
En plus d’être savoureux, le pulled pork est économique. L’épaule de porc est un morceau relativement peu coûteux qui, une fois cuisiné de cette façon, devient un met de choix. C’est une excellente façon de transformer un morceau de viande simple en un plat gourmand et raffiné.
Alors n’hésitez plus, lancez-vous dans la préparation de ce pulled pork. Avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous obtiendrez un plat qui impressionnera vos convives et fera voyager vos papilles jusqu’au cœur du sud des États-Unis. Bon appétit !
