L’odeur enivrante de cannelle et de cardamome qui se répand dans la maison, la texture moelleuse d’une brioche tout juste sortie du four…
Bienvenue dans l’univers des kanelbullar, ces petites merveilles sucrées venues tout droit de Suède !
Bien plus qu’une simple viennoiserie, ces roulés à la cannelle sont un véritable art de vivre scandinave.
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir tous les secrets de cette gourmandise addictive, de son histoire à sa préparation, en passant par ses multiples variations.
L’histoire des kanelbullar : une tradition suédoise bien ancrée
Les kanelbullar, connus sous le nom de cinnamon rolls ou roulés à la cannelle, sont bien plus qu’une simple pâtisserie en Suède. Ils font partie intégrante de la culture du pays :
- Chaque Suédois en consomme en moyenne 230 par an
- Leur préparation est enseignée dès le plus jeune âge
- Le 4 octobre est célébré comme le « kannelbullens dag » (jour des roulés à la cannelle)
Ces brioches parfumées sont indissociables du fika, une tradition suédoise qui consiste à prendre une pause café accompagnée de pâtisseries. C’est un moment de convivialité et de partage ancré dans le quotidien des Suédois.
La recette authentique des kanelbullar
Préparez-vous à mettre la main à la pâte ! Voici la recette traditionnelle pour réaliser environ 25 délicieux kanelbullar :
Ingrédients pour la pâte
- 750g de farine
- 35g de levure fraîche (ou 17g de levure sèche active, 11g de levure sèche instantanée)
- 30 cl de lait
- 120g de beurre
- 100g de sucre
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cardamome fraîchement moulue
Ingrédients pour la garniture
- 120g de beurre à température ambiante
- 50g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cannelle
Ingrédients pour le glaçage
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de perles de sucre
Étapes de préparation
- Dans un bol, émiettez la levure fraîche et dissolvez-la dans quelques cuillères à soupe de lait tiède.
- Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le reste du lait.
- Dans un grand saladier, combinez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large.
- Étalez uniformément le beurre mou sur la surface de la pâte, puis saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle.
- Roulez délicatement la pâte pour former un long boudin, puis découpez-le en 25 tranches égales.
- Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant environ une heure.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Battez l’œuf avec l’eau et badigeonnez généreusement les brioches. Parsemez de perles de sucre.
- Enfournez pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les kanelbullar soient bien dorés.
Astuce de chef : Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche épaisse.
Les secrets d’une réussite parfaite
Pour obtenir des kanelbullar dignes des meilleures boulangeries suédoises, voici quelques conseils précieux :
- La levure : Optez de préférence pour de la levure fraîche, qui donnera de meilleurs résultats.
- La cardamome : N’hésitez pas à moudre vous-même les graines pour un parfum plus intense.
- Le pétrissage : Un bon pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir une texture aérienne.
- La température : Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
- Le temps de pousse : Respectez scrupuleusement les temps de repos pour éviter que la brioche n’éclate à la cuisson.
Variations gourmandes autour des kanelbullar
Si la recette traditionnelle est un délice en soi, il existe de nombreuses variations pour renouveler le plaisir :
- Brioches à l’orange et cardamome : Ajoutez du zeste d’orange dans la pâte et remplacez la cannelle par de la cardamome dans la garniture.
- Version safranée : Incorporez du safran dans la pâte pour obtenir une jolie couleur dorée et un parfum subtil.
- Roulés aux myrtilles et vanille : Remplacez la garniture à la cannelle par un mélange de myrtilles fraîches et de vanille.
- Twist rhubarbe-cardamome : Ajoutez des morceaux de rhubarbe cuite dans la garniture pour une touche acidulée.
N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité pour inventer vos propres variations !
Astuces de conservation et de congélation
Pour profiter de vos kanelbullar plus longtemps :
- Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours.
- Pour une conservation plus longue, congelez-les après une pré-cuisson : arrêtez la cuisson avant qu’ils ne soient complètement dorés, laissez-les refroidir, puis congelez-les.
- Pour les déguster, réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C directement sortis du congélateur.
Le kanelbullar dans la culture suédoise
Au-delà de la simple gourmandise, le kanelbullar occupe une place importante dans la société suédoise :
- Il est souvent associé aux moments de convivialité en famille ou entre amis.
- On le retrouve dans de nombreuses célébrations, des anniversaires aux fêtes traditionnelles.
- Il est devenu un symbole de l’hospitalité suédoise, souvent offert aux invités.
Cette brioche parfumée a même traversé les frontières, devenant un produit phare des magasins IKEA dans le monde entier !
Kanelbullar vs Cinnamon Rolls : quelles différences ?
Bien que souvent confondus, les kanelbullar suédois et les cinnamon rolls américains présentent quelques différences notables :
| Kanelbullar | Cinnamon Rolls |
|---|---|
| Parfumés à la cardamome | Sans cardamome |
| Glaçage léger aux perles de sucre | Glaçage épais au fromage à la crème |
| Texture plus légère | Texture plus dense |
| Souvent noués en forme de nœud | Généralement en spirale |
Le kanelbullar, star des réseaux sociaux
À l’ère du numérique, le kanelbullar a su se faire une place de choix sur les réseaux sociaux :
- Le hashtag #kanelbullar compte des millions de publications sur Instagram.
- De nombreux tutoriels vidéo sur YouTube montrent différentes techniques de façonnage.
- Des food bloggers du monde entier partagent leurs recettes et astuces pour réaliser le parfait kanelbullar.
Cette popularité croissante contribue à faire connaître cette spécialité suédoise bien au-delà des frontières scandinaves.
Vers une version plus saine du kanelbullar ?
Pour ceux qui souhaitent se faire plaisir tout en surveillant leur ligne, il est possible d’adapter la recette traditionnelle :
- Utilisez de la farine complète pour augmenter l’apport en fibres.
- Réduisez la quantité de sucre dans la pâte et la garniture.
- Remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes pour alléger la recette.
- Optez pour un glaçage léger à base de yaourt grec et de miel plutôt que le glaçage traditionnel.
Ces adaptations permettent de conserver le plaisir gustatif tout en limitant l’apport calorique.
Le kanelbullar, une inspiration pour les chefs pâtissiers
De nombreux chefs pâtissiers à travers le monde s’inspirent du kanelbullar pour créer de nouvelles pâtisseries innovantes :
- Gâteaux façon kanelbullar géant
- Croissants fourrés à la crème de kanelbullar
- Glaces parfumées aux épices du kanelbullar
- Macarons au goût de kanelbullar
Ces créations démontrent la versatilité de cette pâtisserie suédoise et son potentiel d’inspiration culinaire.
Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, les kanelbullar méritent vraiment qu’on s’y attarde. Leur parfum envoûtant, leur texture moelleuse et leur riche histoire en font bien plus qu’une simple brioche. Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans leur préparation ? Qui sait, peut-être deviendront-ils votre nouvelle tradition familiale, apportant un peu de « hygge » suédois dans votre quotidien. Et n’oubliez pas : la meilleure façon de déguster un kanelbullar, c’est encore de le partager avec ceux qu’on aime !
