Carpaccio de saumon à l’avocat : une entrée fraîche et savoureuse

Le carpaccio de saumon à l’avocat est un plat qui fait sensation à table.

Cette entrée légère et raffinée marie à merveille la délicatesse du saumon cru avec la texture crémeuse de l’avocat.

C’est le genre de recette qui impressionne les convives tout en étant étonnamment simple à réaliser.

Parfaite pour les repas d’été ou les occasions spéciales, cette préparation ravira les papilles des amateurs de poisson et de saveurs subtiles.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser un carpaccio de saumon à l’avocat pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400g de saumon frais de qualité sashimi
• 2 avocats bien mûrs
• Le jus d’1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sauce soja
• Quelques brins d’aneth frais
• Sel et poivre du moulin
• Optionnel : des câpres et des baies roses pour la décoration

Préparation du saumon

La première étape cruciale est la préparation du saumon. Voici comment procéder :

1. Demandez à votre poissonnier de vous fournir un morceau de saumon frais de qualité sashimi. La fraîcheur est primordiale pour ce plat.
2. Placez le saumon au congélateur pendant environ 30 minutes. Cela facilitera la découpe en tranches fines.
3. Sortez le saumon et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez-le en fines tranches d’environ 2-3 mm d’épaisseur.
4. Disposez les tranches sur des assiettes de service, en les faisant légèrement se chevaucher.

Préparation de la marinade

La marinade va apporter saveur et fraîcheur au carpaccio. Voici comment la préparer :

1. Dans un bol, mélangez le jus du citron vert, l’huile d’olive et la sauce soja.
2. Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
3. Fouettez vigoureusement pour émulsionner la marinade.
4. Versez délicatement la marinade sur les tranches de saumon.
5. Couvrez les assiettes de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Préparation de l’avocat

L’avocat apporte une texture crémeuse qui complète parfaitement le saumon. Voici comment le préparer :

1. Coupez les avocats en deux et retirez le noyau.
2. À l’aide d’une cuillère, prélevez la chair des avocats.
3. Écrasez grossièrement la chair d’avocat à la fourchette.
4. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et quelques gouttes de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.

Dressage du carpaccio

Le dressage est une étape importante qui influence la présentation finale du plat. Voici comment procéder :

1. Sortez les assiettes de saumon mariné du réfrigérateur.
2. Disposez des petits tas d’avocat écrasé sur les tranches de saumon.
3. Parsemez d’aneth fraîchement ciselé.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques câpres et baies roses pour la décoration et une touche de saveur supplémentaire.
5. Terminez avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

Conseils pour réussir votre carpaccio

Pour que votre carpaccio de saumon à l’avocat soit une réussite, voici quelques astuces à garder à l’esprit :

• Qualité du saumon : Choisissez un saumon ultra-frais, idéalement de qualité sashimi. La fraîcheur est primordiale pour ce plat cru.
• Température : Gardez le saumon bien froid jusqu’au moment de servir. Cela préserve sa texture et son goût.
• Coupe fine : Des tranches fines sont essentielles pour un carpaccio réussi. N’hésitez pas à affûter votre couteau avant de commencer.
• Marinade équilibrée : La marinade ne doit pas masquer le goût du saumon, mais le sublimer. Goûtez et ajustez si nécessaire.
• Avocat mûr : Choisissez des avocats mûrs à point, ni trop fermes, ni trop mous.

Variantes et accompagnements

Le carpaccio de saumon à l’avocat se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour personnaliser votre recette :

• Agrumes : Ajoutez des segments d’orange ou de pamplemousse pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
• Herbes fraîches : Expérimentez avec différentes herbes comme la coriandre, le basilic ou la menthe.
• Épices : Un peu de piment d’Espelette ou de wasabi peut apporter une note piquante intéressante.
• Fruits secs : Des pignons de pin ou des amandes effilées grillées ajouteront du croquant.
• Fromage : Quelques copeaux de parmesan peuvent apporter une saveur umami intéressante.

Accord mets et vins

Pour accompagner votre carpaccio de saumon à l’avocat, voici quelques suggestions de vins qui se marieront parfaitement :

• Un Chablis : Son côté minéral et sa fraîcheur s’accordent bien avec le saumon.
• Un Sancerre blanc : Ses notes d’agrumes complètent les saveurs du plat.
• Un Riesling d’Alsace sec : Sa vivacité et ses arômes floraux subliment le carpaccio.
• Un Champagne blanc de blancs : Pour une touche festive et raffinée.

Si vous préférez un vin rosé, un rosé de Provence léger et sec peut très bien convenir.

Valeurs nutritionnelles

Le carpaccio de saumon à l’avocat est non seulement délicieux, mais aussi nutritif. Voici un aperçu des principaux apports nutritionnels pour une portion :

Ce plat est particulièrement riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, et en protéines de haute qualité. L’avocat apporte des graisses mono-insaturées saines et de la fibre.

Conservation et précautions

Bien que le carpaccio de saumon à l’avocat soit meilleur fraîchement préparé, voici quelques conseils pour sa conservation :

• Le carpaccio peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur, couvert de film alimentaire.
• L’avocat doit être ajouté au dernier moment pour éviter qu’il ne noircisse.
• Ne conservez pas le carpaccio plus de 24 heures au réfrigérateur.
• Assurez-vous que le saumon reste bien froid jusqu’au moment de servir.

Précaution importante : Le carpaccio étant un plat cru, il est déconseillé aux personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes immunodéprimées). Assurez-vous toujours de la fraîcheur et de la qualité du saumon utilisé.

Le mot de la fin

Le carpaccio de saumon à l’avocat est une entrée qui allie fraîcheur, légèreté et raffinement. Sa préparation simple mais précise en fait un plat idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Que ce soit pour un dîner romantique, un repas entre amis ou une occasion spéciale, cette recette saura mettre en valeur la délicatesse du saumon et la onctuosité de l’avocat. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et les ingrédients de saison. Bon appétit !