Betterave rouge en 5 façons : idées simples pour sublimer ce légume

La betterave rouge, ce légume racine à la couleur vibrante, est souvent boudée ou cantonnée à quelques recettes classiques.

Pourtant, elle regorge de possibilités culinaires insoupçonnées !

Riche en nutriments et dotée d’une saveur terreuse unique, la betterave mérite qu’on s’y attarde.

Voici 5 idées simples et originales pour la mettre en valeur et surprendre vos papilles.

1. La betterave crue en carpaccio

Commençons par une préparation rapide qui met en avant la texture croquante et la couleur éclatante de la betterave crue.

Ingrédients :

• 1 betterave rouge crue de taille moyenne
• Huile d’olive extra vierge
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Quelques copeaux de parmesan (facultatif)
• Quelques feuilles de roquette

Préparation :

1. Lavez soigneusement la betterave et épluchez-la.
2. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez la betterave en fines lamelles.
3. Disposez les tranches en rosace sur une assiette.
4. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
5. Salez, poivrez, et ajoutez les copeaux de parmesan si désiré.
6. Parsemez de quelques feuilles de roquette pour apporter une touche de fraîcheur et de piquant.

Cette préparation simple met en valeur la douceur naturelle de la betterave tout en offrant un contraste intéressant avec l’acidité du vinaigre balsamique et le côté salé du parmesan.

2. Chips de betterave

Voici une alternative saine et colorée aux traditionnelles chips de pomme de terre. Ces chips de betterave feront sensation à l’apéritif !

Ingrédients :

• 2-3 betteraves moyennes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Herbes de Provence (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Lavez et épluchez les betteraves.
3. Tranchez-les très finement à l’aide d’une mandoline (environ 2-3 mm d’épaisseur).
4. Dans un saladier, mélangez les tranches avec l’huile d’olive, le sel et les herbes si vous en utilisez.
5. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer.
6. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, en surveillant régulièrement. Les chips sont prêtes quand elles sont croustillantes.

Ces chips croquantes et colorées raviront petits et grands. Attention, elles sont addictives !

3. Houmous de betterave

Cette variante du houmous traditionnel apporte une touche de couleur et une saveur originale à vos apéritifs.

Ingrédients :

• 2 betteraves cuites
• 1 boîte de pois chiches égouttés
• 2 gousses d’ail
• Le jus d’un citron
• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Cumin (facultatif)

Préparation :

1. Coupez les betteraves en morceaux.
2. Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
4. Servez frais avec des bâtonnets de légumes ou des crackers.

Ce houmous à la betterave offre une belle couleur rose vif et une saveur subtilement sucrée qui se marie parfaitement avec les épices orientales.

4. Gnocchis de betterave

Surprenez vos convives avec ces gnocchis colorés et savoureux. C’est une façon originale d’intégrer la betterave dans un plat principal.

Ingrédients :

• 2 grosses betteraves cuites
• 250g de farine
• 1 œuf
• Sel
• Noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation :

1. Réduisez les betteraves en purée à l’aide d’un mixeur.
2. Dans un grand bol, mélangez la purée de betterave avec l’œuf, le sel et la muscade si vous en utilisez.
3. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.
4. Sur un plan de travail fariné, formez des boudins avec la pâte et coupez-les en petits morceaux.
5. Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
6. Égouttez-les et servez-les avec une sauce de votre choix (beurre et sauge, crème, parmesan…).

Ces gnocchis offrent une texture moelleuse et une jolie couleur rose qui ne manqueront pas d’impressionner vos convives.

5. Brownie à la betterave

Terminons en beauté avec un dessert surprenant qui intègre la betterave de manière subtile et délicieuse.

Ingrédients :

• 200g de betteraves cuites
• 200g de chocolat noir
• 150g de beurre
• 3 œufs
• 150g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mixez les betteraves pour obtenir une purée lisse.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez la purée de betteraves, puis le mélange chocolat-beurre fondu.
6. Incorporez la farine, la levure et le sel tamisés.
7. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
8. Enfournez pour 25-30 minutes. Le brownie doit rester moelleux à cœur.

Ce brownie surprend par sa texture incroyablement fondante. La betterave apporte de l’humidité et une subtile touche sucrée, sans pour autant dominer le goût du chocolat.

Les bienfaits de la betterave

Au-delà de sa versatilité culinaire, la betterave est un véritable atout santé :

• Riche en antioxydants : Les bétalaïnes, pigments responsables de sa couleur rouge, sont de puissants antioxydants.
• Source de fibres : Excellente pour la santé digestive.
• Teneur en nitrates : Peut aider à réduire la pression artérielle.
• Apport en folates : Important pour la formation des globules rouges et le développement fœtal.
• Faible en calories : Idéale pour les régimes équilibrés.

Astuces pour choisir et conserver vos betteraves

Pour profiter pleinement de ces recettes, voici quelques conseils pour bien choisir et conserver vos betteraves :

Choix :

• Optez pour des betteraves fermes au toucher, sans meurtrissures.
• Les feuilles, si présentes, doivent être fraîches et croquantes.
• Préférez les betteraves de taille moyenne, plus tendres que les grosses.

Conservation :

• Crues : Dans le bac à légumes du réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à 3 semaines.
• Cuites : Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, elles se gardent environ 5 jours.
• Les feuilles, comestibles, doivent être consommées rapidement ou congelées.

Avec ces 5 recettes simples et originales, vous avez désormais toutes les cartes en main pour sublimer la betterave rouge. De l’entrée au dessert, en passant par l’apéritif et le plat principal, ce légume polyvalent saura vous surprendre par sa versatilité. N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres variations autour de la betterave. Qui sait, vous pourriez bien découvrir votre nouvelle recette fétiche !