Les beignets de pois chiches, aussi connus sous le nom de falafels, sont une spécialité du Moyen-Orient qui a conquis les papilles du monde entier.
Ces petites bouchées dorées et croustillantes sont non seulement délicieuses, mais aussi nutritives et faciles à préparer.
Parfaites pour un apéritif entre amis, un repas léger ou même en accompagnement, elles sauront ravir petits et grands.
Découvrons ensemble comment réaliser ces savoureuses boulettes de pois chiches qui feront sensation à votre table.
Ingrédients pour environ 20 beignets
- 250g de pois chiches secs
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Huile pour la friture
Préparation des ingrédients
1. Trempage des pois chiches
La première étape, cruciale pour réussir vos beignets, consiste à faire tremper les pois chiches. Placez-les dans un grand bol et recouvrez-les d’eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet aux pois chiches de s’hydrater et de ramollir, facilitant ainsi leur mixage ultérieur.
2. Préparation des herbes et aromates
Pendant que vos pois chiches trempent, vous pouvez préparer les autres ingrédients :
- Épluchez et coupez grossièrement l’oignon
- Pelez les gousses d’ail
- Lavez et séchez le persil et la coriandre
Réalisation de la pâte à beignets
1. Égouttage et rinçage des pois chiches
Une fois le temps de trempage écoulé, égouttez les pois chiches et rincez-les abondamment à l’eau froide. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon qui pourrait rendre vos beignets trop lourds.
2. Mixage des ingrédients
Dans un robot culinaire ou un mixeur puissant, placez les ingrédients suivants :
- Les pois chiches égouttés
- L’oignon coupé
- Les gousses d’ail pelées
- Le persil et la coriandre (tiges comprises)
- Le bicarbonate de soude
- Les épices (cumin, coriandre moulue, sel et poivre)
Mixez l’ensemble par impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop fine. La texture idéale ressemble à du couscous humide. Évitez de trop mixer pour ne pas obtenir une purée, ce qui rendrait vos beignets trop compacts.
3. Repos de la pâte
Transférez la préparation dans un bol et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir, facilitant ainsi le façonnage des beignets.
Façonnage et cuisson des beignets
1. Formation des boulettes
Sortez la pâte du réfrigérateur. Avec vos mains légèrement humidifiées pour éviter que la pâte ne colle, formez des boulettes de la taille d’une noix. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour obtenir des portions uniformes. Aplatissez légèrement chaque boulette pour lui donner une forme de petit palet.
2. Préparation de la friture
Dans une casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 180°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile. Si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête.
3. Cuisson des beignets
Plongez délicatement les boulettes dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Astuces et variantes
Cuisson au four
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire vos beignets au four. Préchauffez le four à 200°C, badigeonnez les boulettes d’un peu d’huile d’olive et enfournez-les pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Ajouts et variations
N’hésitez pas à personnaliser votre recette en ajoutant :
- Des graines de sésame dans la pâte ou en enrobage
- Un peu de piment pour une version épicée
- Des épices comme le paprika fumé ou le za’atar pour varier les saveurs
Accompagnements et présentation
Les beignets de pois chiches se dégustent traditionnellement avec une sauce tahini (crème de sésame diluée avec du jus de citron et de l’eau). Vous pouvez les servir avec :
- Une sauce au yaourt et à la menthe
- Une sauce piquante type harissa
- Une salade de tomates et concombres
- Des pickles de légumes
Pour une présentation originale, servez vos beignets dans des feuilles de laitue ou de chou, garnies de légumes frais et de sauce, façon wrap.
Conservation et réchauffage
Ces beignets se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les rendrait mous. Préférez une poêle à feu doux ou quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.
Vous pouvez congeler les beignets crus. Disposez-les sur une plaque, congelez-les individuellement puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois. Pour les cuire, pas besoin de les décongeler, ajoutez simplement 1 à 2 minutes au temps de cuisson habituel.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Les beignets de pois chiches sont non seulement délicieux mais aussi nutritifs. Riches en protéines végétales, en fibres et en vitamines, ils constituent une excellente option pour les végétariens et végétaliens. Les pois chiches sont une bonne source de fer et de calcium.
Pour une version encore plus saine, optez pour la cuisson au four qui réduit considérablement l’apport en matières grasses tout en préservant les qualités nutritionnelles des ingrédients.
Le mot de la fin
Les beignets de pois chiches sont bien plus qu’une simple entrée. Véritables ambassadeurs de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, ils incarnent le parfait équilibre entre gourmandise et nutrition. Que vous les serviez en apéritif, en accompagnement ou comme plat principal végétarien, ces petites bouchées dorées sauront séduire vos convives par leur saveur unique et leur texture irrésistible. Alors, n’hésitez plus à vous lancer dans cette recette simple mais pleine de caractère, qui vous transportera instantanément vers les saveurs ensoleillées du Levant.